békebeli ízek: (paleo) rákóczi "túrós"

Mivel tudtam, hogy az Őrségben nem fogunk találni nekünk való nasit, indulás előtt még jutott idő egy tepsi paleo Rákóczi túrós készítésére is. Először készítettem "túrót", jó sok lett mert volt egy nagy adag tojásfehérjém, és amúgy sem akartam, hogy megromoljon mire hazajövünk.

Úgy tartja a mondás, hogy szegény ember, aki ígérni sem tud, hát én ígérek, már elég régóta a családnak a Rákóczi túróst paleo kiadásban, mert az nagy kedvenc volt korábban, úgyhogy indulás előtt neki is álltam. 

Ha valaki nem paleo és a tuti Rákóczi receptet keresi, akkor http://www.desszert.eu/rakoczi_turos link alatt van a legjobb Varga Gábor cukrász tolmácsolásában, én régen ezt sütöttem és ezt dolgoztam át most paleora is!

A menete a következő volt készítettem egy linzerhez hasonló alapot, aztán jött egy vastag túró réteget és a tetejére került a cukormentes baracklekvár, felváltva az eritrites tojáshabbal (csodálatos felismerés, hogy az eritrittel sokkal keményebb és tartósabb lett a hab, úgyhogy karácsonykor biztos fogok készíteni habkarikát is, éljenek a klasszikusok), remélem tetszeni fog nektek ez a recept, és sokan kipróbáljátok.

Igazán békebeli lett az íze is ;-)

Hozzávalók:

a linzerhez:

200 g mandula s-betétes robotgéppel lisztté őrölve

50 g eritrit vagy xilit

70 g kókuszolaj

Az egészet a géppel összedolgozzuk, majd kézzel átkeverjük, utána hűtőben pihentetjük, amíg annyira meg nem szilárdult, hogy nyújtható legyen min. 30 perc. Én a sütőpapíron szoktam nyújtani ezeket a tésztákat, és úgy, hogy frissen tartó fóliát (folpackot) teszek a tetejére, így nem ragad rá a nyújtófára. Kb 0,5 cm vastagságú négyzetre ügyeskedjük és 180 °C kb. 10 percig elősütjük, ez persze függ a sütőnktől Szép világosbarnára sütjük.

"túró" töltelék:

750 g paleo túró,

200 g eritrit, 

1 db egész tojás

1 citrom reszelt héja

2 ek. zselatin fix (legközelebb kipróbálom psylliummal is, de most nem volt itthon)

A hozzávalókat alaposan összekeverjük, ha psylliummal dolgozunk, hagyjuk kicsit állni, hogy megduzzadhasson. Először megkenjük a tésztát baracklekvárral, majd rákenjük a tölteléket a tészta tetejére. Így rakjuk a sütőbe még 20 percre. Amíg sül készítsük el a tojáshabot.

tojáshab:

100 g tojásfehérje

100 g eritrit

A fentiekből kemény habot készítünk, és az elősütött túró tetejére tesszük, a képen látható sütinél nem bajlódtam a habzsákkal, egyszerűen csíkokat készítettem a habból egymástól 1 cm távolságra és a közöket kitöltöttem a baracklekvárral, majd ismét sütés következett, sajnos nem mértem az időt, kb. 10 perc alatt szépen kiszikkadt a hab, rácson a tepsiben hűtöttem ki, majd szeleteltem, dobozoltam, és hűtőben pihentettem indulásig.
A képek már az utazás utáni reggelen készültek, a szálláshelyünkön, szerintem, még így is csinosak, nem viselte meg őket az utazás!

Jó Étvágyat!

paleo "túró", avagy fából vaskarika :-)

Nem tudom, ki hogy van vele, de én rendkívül szerettem a túrót, prepaleo korunkban rengeteget ettünk, de ugye azóta nem. Hát hiányzik mi tagadás! Amikor először olvastam az egyik készétel kiszállító oldalán, hogy feltalált valamit, ami tojásfehérjéből készül és nagyon hasonlít a túróra, tudtam ki kell kísérleteznem itthon, hogy hogyan is készül.
Sokat kalandoztam a neten, vannak túró próbálkozások jócskán, (ezek szerint nem csak nekünk hiányzik), de a tuti receptet sehol sem találtam, mindegyikbe kellett vagy zselatin, vagy kókuszliszt, vagy psyllium, szóval nem találtam az igazit.
Mezei Elmira is posztolt egy-két túrós receptet kész túróból. Szegény feje kapott is hideget meleget, hogy miért nem teszi közzé a túrókészítés módját, és egyébként is minek a paleo étrendbe a túró imitáció stb.

Idézet az oldal hozzászólásaiból Mezei Elmira válasza : "Most néztem meg a csomagoláson, az összetevők: tojásfehérje, só, ecetsav. Ez nyilván ahhoz kell, hogy "kicsapódjon" a túró. Nincs benne semmi más."

Az egész vitából nekem ez az infó volt a legfontosabb megerősített benne, hogy nem kell hozzá semmi egyéb. De azért mégsem készítettem el azon nyomban, csak ma. Ma hogy ránk szakadt a VAKÁCIÓ és végre nem kellett rohanni, és kivételesen szép csendesen voltunk itthon, eljött az a szabad 1/2 óra, amit a kísérletezésnek tudtam szentelni.
És mint olvashatjátok, azonnal meg is kell osztanom veletek, mert az eredmény frenetikus!!!!
A kísérleti példányt bevittem a fiúkhoz. Megkérdeztem tőlük: Na mi ez? Egyöntetűen vágták rá a választ, hát túró! És kérdő tekintettel néztek rám :-) Nem nagyon kellett Őket biztatni, nyomban meg is kóstolták. És továbbra is állították, hogy ez bizony túró! És még kérdőbben néztek rám.  Anyaaa, ezt hogy csináltad??? :-)))

Szeretném a következő készítést lépésről lépésre lefotózni és feltenni, de addig is itt a recept, ha valaki nem bír magával és el szeretné készíteni.

Hozzávalók (220 gr lett belőle)

6 db tojás fehérje (M-s)

3 csipetnyi só

és 2 db citrom leve (jó lédús volt a kísérleti alanyhoz használt)

Egy fazékban feltettem vizet főni kb. 2 l-t 1 citrom levével, a folyamat közben kóstolgatva kiderült, hogy ez kevés a túró íz eléréséhez ezért kellett bele még egy! A tojásfehérjét a sóval elkezdtem felverni, de nem csináltam kemény habot belőle, hanem addig vertem csak, amíg kifehéredett -ezért kellenek a fázisfotók- mert ezt nem tudom jobban leírni. Szóval utána beleengedtem a forrásban lévő citromos vízbe a fehérjét. Egy kicsit el kezdett felfutni, lejjebb vettem a gázt és kevergetve összetörtem a habot és közben néha néha megkóstoltam.
Először teljesen főtt tojásfehérje íze volt, ezért főztem tovább,aztán kb. 10 perc elteltével történt valami és érezhetően megváltozott az íze, olyan túróssá lett. Tadam!!!

Fehér, rögös, túrós :-)