Tökös-almás szelet sütés nélkül (glutén-,tej-, tojás, és cukormentes)

És még repülni is tud :-) A képet Tomi készítette!!!

Régi vágyam posztolni ezt az édességet. Készítettem is szorgalmasan a fényképeket a korábbi verziókról, de hiába a sok kép, mert egyik sem volt olyan, ami minden tekintetben megfelelő lett volna. 

Főként én voltam elégedetlen a korábbi verziókkal, de a tegnapi napon sikerült felvágni, azt amivel végre nekem is elégedett mosolyt csalt az arcomra. Sőt legnagyobb süti kritikusom Hanna lányom így nyilatkozott, miután megkóstolta: Máris megszeretem! :-)

Mint mondtam finomítgatom már egy ideje ezt a receptet, és a tesztalanyok persze mindig a család apraja és nagyja. Tomikám miután végzett az ő szeletével, elégedetlenül meg is jegyezte: "Ne készíts ilyen sütit, mert mindig elcsábulok, és kénytelen vagyok megenni!

Egyébként sem értem, hogy miért kell neked folyton új sütiket kitalálni. Miért nem jó a régi? süthetnél csokis kockát például, az már olyan régen volt!

Hát igen néha nem egyszerű együtt élni valakivel, aki szeret kísérletezni és hogy pont sütivel ez igazán kiszúrás, mert el sem lehet előle menekülni, kénytelen az ember elpusztítani, ha már ott van az asztalon. ;-))

De hogy mi is ebben a sütiben a szuper: 

1. mint a címben is utaltam rá teljesen leredukáltam az allergizáló tényezőket,  (elnézést, ha valaki a mandulára, vagy a kesura érzékeny!). Ha valaki idegenkedik az eritrittől, szerintem, mazsolával, vagy datolyával is működik, téli időszakban én is ki fogom próbálni!
2. Nem kell sütni, tehát még a nyers, vegán étrendbe is beilleszthető lehet. /Hátha javítok, valamit a húsevői attitűdünkön :-)/
3. A paleoban a párolt gyümölcs nem megengedett, mert a sült gyümölcsnek magas a fruktóz tartalma, ebben ez sincs,a így azok is bátran ehetik, akik szigorú paleo elvek szerint étkeznek, vagy cukorbetegek! 
4. És nagyon, nagyon finom! :-) Ezzel sajnos Tominak is egyet kellett értenie ;-)))

Hozzávalók (24 cm-es tortaformához):

• 30 dkg mandula liszt (őrlemény) (Bizonyos Aldi üzletekben ismét kapható 2200,- Ft/kg! áron)
• 10 dkg olvasztott kókuszolaj
• 4 ek eritrit
• kb 1 dl víz

A vízet felmelegítjük és felolvasztjuk benne az eritritet, és a kókuszolajat, majd a mandulához keverjük. Kézzel teljesen összedolgozzuk. A 24 cm-es tortaforma alját egyenletesen kitöltjük a massza 2/3-val és betesszük a hűtőbe hűlni. A maradék 1/3 is beköltözhet rövid időre a hidegbe, majd két frissen tartó fólia között kör alakúra nyújtjuk. 

Amíg hűl elkészítjük a kesu krémet: S-késes robotgépbe teszünk 15 dkg kesudiót, és elkezdjük aprítani, hamar megadja magát, ekkor hozzáteszünk 2-3 evőkanálnyi eritritet, és annyi vizet, hogy krémes állagúvá tegye, kb. 1/2 dl. Majd újra bekapcsoljuk a gépet és pár percig járatjuk, ezzel el is készült!

A töltelék:

3 db alma nagy lyukú reszelőn lereszelve, 

1 db körte nagy lyukú reszelőn lereszelve

1/2 citrom leve, ezzel locsoljuk meg a gyümölcsöket, hogy nem barnuljanak meg, 

valamint 25 dkg főzőtök szintén nagy lyukú reszelőn lereszelve és néhány percig párolva. 

A tököt összekeverjük a reszelt gyümölcsökkel és megszórjuk egy kis fahéjjal.

Most már csak az összeállítás van hátra. 

Elővesszük a tortaformát a hűtőből és megkenjük a kesu krémmel, majd ráterítjük a tökös-almás réteget ennek a tetejére ráügyeskedjük a kör alakúra nyújtott mandulás lapot. 

Most nem volt idő saját csoki készítésére, ezért a tetejére olvasztottam fel a család kedvenc ét csokijából (Lidl 74%) 8 dkg-ot, tettem hozzá 1 kk ecetet, és 6 ek meleg vizet, majd a tetejét bevontam vele.

Sokkal gyorsabb és könnyebb elkészíteni, mint amilyen hosszan sikerült leírni :-) 

Remélem, ti is ezzel fogjátok "sanyargatni" a családot!

Szüreti szőlős muffin

Hadrendbe állítottam a muffin katonákat.

Egy paleo családban vannak dolgok, amik több odafigyelést igényelnek, ilyen például a reggeli. Mert ugyebár nem lehet minden nap tojást enni! 

Eljött a szeptember 2.-a az iskola és az óvoda (!) :-) első napja. Mi mást is tehettem volna, mint hogy egy kényeztető reggelit ötlök ki, erre a hétfő reggelre. Az eredeti elképzelés em szerint azt a mandulás-kakaós muffint akartam megsütni, amit már korábban közzétettem itt. 

De aztán, amikor elkezdtem kimérni a hozzávalókat, megjelent lelki szemeim előtt egy őszies, szüreti hangulatú muffin. Kevesebb gesztenyével és nagyon sok szőlővel. Íme

Hozzávalók:

20 dkg őrölt mandula (aldi)

9 dkg szezámliszt

6 dkg gesztenyeliszt

1 dkg kókuszreszelék

3 egész tojás

10 dkg xilit

2 ek kókuszolaj

1 kk aszkorbinsav

1,5 kk szódab.

1,5 ek psyllium

víz

1 fürt fehér csemege szőlő leszemezve,

 a nagyobbak magtalanítva.

A szokásos módon két tálat veszünk elő, az egyikbe a száraz hozzávalókat mérjük, rögtelenítjük, a másik tálban a tojásokat az édesítővel fehéredésig keverjük, a felolvasztott kókuszolajat is hozzáadjuk. A két tál tartalmát összeöntjük és csak annyi vizet teszünk hozzá, hogy kanalazható sűrű masszát kapjunk. 

Állni hagyjuk, mert a psylliumnak kell egy kis idő, de addig sem tétlenkedünk, mert ez idő alatt

le tudjuk szemezni a szőlőt, a nagyobbakat kettévágjuk és magtalanítjuk, majd a felét a muffin masszába keverjük. Szilikon formába kanalazzuk és a tetejét megszórjuk a maradék szőlővel. 

180°C.ra előmelegített sütőbe tesszük és alsó-felső sütéssel 20 perc alatt készre sütjük. 

békebeli ízek: (paleo) rákóczi "túrós"

Mivel tudtam, hogy az Őrségben nem fogunk találni nekünk való nasit, indulás előtt még jutott idő egy tepsi paleo Rákóczi túrós készítésére is. Először készítettem "túrót", jó sok lett mert volt egy nagy adag tojásfehérjém, és amúgy sem akartam, hogy megromoljon mire hazajövünk.

Úgy tartja a mondás, hogy szegény ember, aki ígérni sem tud, hát én ígérek, már elég régóta a családnak a Rákóczi túróst paleo kiadásban, mert az nagy kedvenc volt korábban, úgyhogy indulás előtt neki is álltam. 

Ha valaki nem paleo és a tuti Rákóczi receptet keresi, akkor http://www.desszert.eu/rakoczi_turos link alatt van a legjobb Varga Gábor cukrász tolmácsolásában, én régen ezt sütöttem és ezt dolgoztam át most paleora is!

A menete a következő volt készítettem egy linzerhez hasonló alapot, aztán jött egy vastag túró réteget és a tetejére került a cukormentes baracklekvár, felváltva az eritrites tojáshabbal (csodálatos felismerés, hogy az eritrittel sokkal keményebb és tartósabb lett a hab, úgyhogy karácsonykor biztos fogok készíteni habkarikát is, éljenek a klasszikusok), remélem tetszeni fog nektek ez a recept, és sokan kipróbáljátok.

Igazán békebeli lett az íze is ;-)

Hozzávalók:

a linzerhez:

200 g mandula s-betétes robotgéppel lisztté őrölve

50 g eritrit vagy xilit

70 g kókuszolaj

Az egészet a géppel összedolgozzuk, majd kézzel átkeverjük, utána hűtőben pihentetjük, amíg annyira meg nem szilárdult, hogy nyújtható legyen min. 30 perc. Én a sütőpapíron szoktam nyújtani ezeket a tésztákat, és úgy, hogy frissen tartó fóliát (folpackot) teszek a tetejére, így nem ragad rá a nyújtófára. Kb 0,5 cm vastagságú négyzetre ügyeskedjük és 180 °C kb. 10 percig elősütjük, ez persze függ a sütőnktől Szép világosbarnára sütjük.

"túró" töltelék:

750 g paleo túró,

200 g eritrit, 

1 db egész tojás

1 citrom reszelt héja

2 ek. zselatin fix (legközelebb kipróbálom psylliummal is, de most nem volt itthon)

A hozzávalókat alaposan összekeverjük, ha psylliummal dolgozunk, hagyjuk kicsit állni, hogy megduzzadhasson. Először megkenjük a tésztát baracklekvárral, majd rákenjük a tölteléket a tészta tetejére. Így rakjuk a sütőbe még 20 percre. Amíg sül készítsük el a tojáshabot.

tojáshab:

100 g tojásfehérje

100 g eritrit

A fentiekből kemény habot készítünk, és az elősütött túró tetejére tesszük, a képen látható sütinél nem bajlódtam a habzsákkal, egyszerűen csíkokat készítettem a habból egymástól 1 cm távolságra és a közöket kitöltöttem a baracklekvárral, majd ismét sütés következett, sajnos nem mértem az időt, kb. 10 perc alatt szépen kiszikkadt a hab, rácson a tepsiben hűtöttem ki, majd szeleteltem, dobozoltam, és hűtőben pihentettem indulásig.
A képek már az utazás utáni reggelen készültek, a szálláshelyünkön, szerintem, még így is csinosak, nem viselte meg őket az utazás!

Jó Étvágyat!

Mandulás-kakaós muffin

Jöhetnek ezek a kis muffin-ok reggelire???

Praktikus, mert utazáshoz is magunkkal vihetjük, kellőképpen laktat, nálunk egyből dupla adag készült a család nagy-nagy örömére, tehát ez egy 24 db-os adag!

Hozzávalók:

20 dkg őrölt mandula

10 dkg gesztenyeliszt

5 dkg szezámmagliszt

1 ek. kókuszliszt

6 tojás

1 kk. szódabikarbóna

2 ek. kókuszolaj (felolvasztva)

3 ek. holland kakaó

15 dkg eritrit (lehet méz és xilit is, de abból szerintem kevesebb is elég)

valamilyen gyümölcs a tetejére

Elkészítés:

Egy nagy tálban a tojásokat az édesítőt és a kókuszvajat fehéredésig keverem, egy másik tálba összevegyítem a liszteket a szódabikarbónát és a kakaót. A maglisztek hajlamosak csomósodni ezért figyeljünk rá, hogy ne maradjak egyben a lisztrögök, a nagyon precízek át is szitálhatják. A két tál tartalmát összeforgatjuk, ha szükséges kevés vizet adagolunk hozzá. A tésztát papírral kibélelt formába kanalazzuk és a tetejére valamilyen kedvünk szerinti gyümölcsöt potyogtatunk, a képen körtedarabkák vannak rajta, de meggyel is finom! Normál sütőben 190 °C-on  30 percig sütjük.

Megfigyelésem alapján: a türelmetleneknek maradhat némi süti a papírban pl. férj :-), talán szilikon formából nulla veszteséggel is ki lehet szedni, de nekem még nincs ilyenem!

Torta "ezeregyéjszaka" krémmel

Ez a torta úgy született, hogy rám tört az édesség utáni vágy! Hát ez meglehetősen gyakran előfordul, és akkor menthetetlenül sütni kell! 

Nagyon különösen alakult a krém is, de a végén isteni lett!  Valójában a mindent bele kategória, és talán bizarrnak is tűnhet a felsorolás, de tényleg felejthetetlen lett a végeredmény. Gyümölcsös, fűszeres, krémes!  A csoki, a krém és a mandulás-mogyorós sütitészta valódi harmóniát alkot. Hmm.... 

Hozzávalók a tortalaphoz: 

(24 cm)

• 12,5 dkg pirított, héjától megszabadított őrölt mogyoró
• 12,5 dkg őrölt mandula
• 2 ek. xilit
• 1 kk. szódabikarbóna
• 3 db tojás
• egy vaníliarúd kikapart belseje
• és annyi víz, amivel a tészta kenhető sűrű masszává áll össze.

A tojást a xilittel és a vaníliával fehéredésig verjük, egy másik tálban a liszté őrölt magokhoz hozzákeverjük a szódabikarbónát, a két tál tartalmát összekeverjük. A masszát sütőpapírral bélelt csatos tortaformába simítjuk, majd 170 °C-ra előmelegített sütőben sütjük kb. 30 percig, miután kihűlt két egyforma lapra osztjuk.

Hozzávalók a krémhez:

• 10 dkg mazsola
• 10 dkg aszalt szilva
• 1 banán
• 1 narancs
• 1 avokádó
• 1,5 ek. holland kakaópor
• 1/2 kk. fahéj
• csipetnyi őrölt gyömbér

Az aprítógépet bekapcsoljuk és a hozzávalókat a felsorolás sorrendjébe beledobáljuk, addig járatjuk a gépet, amíg az elegy krémes állagú nem lesz.

Hozzávalók a csokimázhoz:

• 50 gr. holland kakaópor
• 50 gr. kakaóvaj, vagy kókuszolaj
• 40 gr. xilit porrá őrölve, vagy méz

Gőz fölött felolvasztjuk a zsiradékot, hozzá adjuk az átszitált kakaóport, majd az édesítőt. A gőzről levéve keverőgéppel egyneművé dolgozzuk, és hűtjük, hogy szép fényes legyen a torta tetején.

A tortalapra ráöntöm a fűszeres krémet, beborítom a másik lappal, és végül a tetejére jöhet a csokimáz, azután hideg helyen állni hagyjuk,  ideális esetben egy éjszakára, de legalább 1-2 órára.

Jó étvágyat!

Csokis kocka

A tegnap este nagyon pörgős és tevékeny lett, ami a sütés-főzést illeti. Készítettem:

1.  tepertős pogácsát, 
2.  száraz tésztát, 
3.  resztelt májat, sült almával, és indiai fűszerezésű lepény kenyérrel, 
4. tökmaglisztes kenyeret,
5.  és csokis kockát. 

Mindezt persze szigorúan paleo kivitelben!!! Apa pedig sütött egy finom kis császár szalonnát! 
Ilyen ügyes vagyok, ennyi! :-))
Na most már, hogy biztosan nem hal éhen a család :-)) úgy gondoltam, hogy  a csokis kocka receptjét meg is osztom veletek.

Ez egy nagyon gyors, egyszerű és nagyon-nagyon finom süti. A recept úgy született, hogy rendszeresen olvasom Pocak Panna blogját, Imádom a receptjeit! 
Sokat az általa megírt módon próbálok ki, sokból pedig inspirálódom. Ennél a sütinél az utóbbi történt. 

Az elkészített massza egy kb. 24*18 cm tepsit tölt meg, 30 perc alatt sülnek készre az édes kis falatkák, általában házi barack lekvárral szoktam megkenni, de ha ráérek, akkor paleosított csoki mázat készítek rá.

Hozzávalók:

• 3 db érett banán
• 25 dkg mandula, mogyoró, vagy  dió esetleg vegyesen
• 2 tojás
• 4-5 ek. holland kakaó
• 2-3 ek xilit, eritrit vagy méz (a banán édességétől függ)
• 1 kk rum aroma
• 1 kk. fahéj

A sütinkben az aprító gép s kése játssza a főszerepet. A magot/magokat beletesszük héjasan az aprítóba, és addig járatjuk a masinát, amíg krémesre darálja nekünk az összetevőket. Hozzátesszük a banánokat, majd a 2 tojás sárgáját és a kakaó port. 
Itt kóstolunk egyet és megállapítjuk, hogy mennyi édes íz kell még bele, azt is hozzátesszük és visszakapcsoljuk a masinát, majd a legvégén jön az aroma és a fahéj.
No ezzel meg is volnánk! Ugye milyen gyorsan ment???

A tojások fehérjét kemény habbá verjük, majd mintha piskótához kevernénk laza nagy mozdulatokkal, hogy ne törjük össze, hozzákeverjük a masszánkhoz. 
Belesimítjuk a fent megadott méretű, sütőpapírral kibélelt tepsibe, és a gázsütő 5-ös fokozatán (kb. 190 °C) 30 perc alatt megsütjük. Majd hideg helyre telepítjük, és ha teljesen kihűlt, akkor megkenjük a lekvárral, vagy a csoki mázzal.

Jó étvágyat!