Rakott karfiol

Nem én találta fel a spanyolviaszt és a rakott karfiolt sem :-), azért teszem közzé ezt a receptet, mert egyfajta gondolat ébresztőnek szánom! 

Az emberekkel beszélgetve, ugyanis úgy veszem észre, hogy sokaknak tetszik, amit a paleolit életmód ígér (normalizálódó testsúly, magától rendeződő egészségügyi problémák), de nem mernek belevágni, mert azt gondolják, hogy ez a fajta étrend, nem illeszthető be a megszokott életükbe.

Sokszor éri az a vád a paleolitot, hogy azért nehéz az átállás, mert alig marad valami, amit enni lehet a régi, hagyományos ételek közül. 

Viszont, ha megvizsgáljuk a magyar konyha kínálatát, akkor észrevehetjük, hogy egy kis módosítással, kreativitással szinte mindegyik paleosítható, vagy már eleve paleo, például, a sült húsok, ha lecseréljük a köretet, vagy a levesek, ha kihagyjuk belőlük a tésztát, stb!

A rakott dolgok az egyik kedvenceim, itt igazából annyi történik, hogy a rizs helyett dupla mennyiségű zöldség kerül a tepsibe, a tetejére pedig, a tejfölös-tojásos szósz, helyett ügyesen kitalálunk valamit, ami olyan mintha ;-).

Hozzávalók: 

(32*42 cm-es tepsihez)

• 3 nagyobb fej karfiol
• 1 kg darált sertéshús
• 3-4 ek. disznózsír
• 1 közepes fej hagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• só, 
• bors, 
• natúr vegeta,
• fűszerpaprika

A karfiolt rózsáira szedjük, és sós vízben, addig főzzük amíg megpuhul, de még ne essen szét! Leöntjük róla a vizet, és parkolópályára állítjuk további felhasználásig.

Mialatt fő a karfiol, apróra vágjuk a hagymát, és a felhevített zsiradékon megfuttatjuk, sózzuk és üvegesre pároljuk, ekkor beletesszük a fokhagymát, majd ha már illatozik,  jöhet a darált hús. Fűszerezzük és barnára pirítjuk. 

A tepsit kikenjük zsiradékkal, és egyenletesen beleterítjük a karfiol felét, majd a darált hús fele következik, ismét karfiol és a végén a maradék darált hús.

A tetejére:

•  3 db egész tojás,
•  2 dl növényi tej, vagy tejszín (pl. cocomas),
•  1/2 citrom leve,
•  2 ek. amarántliszt (elhagyható)
• frissen reszelt szerecsendió

Pillatnakép a tepsiből. :-)

Egy tálban sóval felverjük a tojást, hozzáöntjük a növényi tejet, belecsavarjuk a citrom levét, és hogy nem folyjon le az egész a tepsi aljára hozzátehetünk 2 ek. amarántlisztet. Végül reszeljünk bele szerecsendiót ízlésünk szerint, majd öntsük le vele a tepsi tartalmát, és 200 °C-ra előmelegített sütőben alsó-felső sütéssel 30 perc alatt süssük készre.

Jó étvágyat!

Kakas pörkölt tökmetélttel

Amióta paleolit étrendre tértünk át azért valljuk be őszintén több hús fogy, mint korábban. Sok-sok hús fogy! És én nem szeretem az egyhangúságot!!! Ezért időről időre élelem beszerző tevékenységem során kerül egy-egy ritkábban fogyasztott husi is a szatyromba. Legutóbb például friss kakasokkal volt tele a hűtőpult, így nem volt kérdés, hogy haza, a fagyasztóba is kerül egy, várva a megfelelő alkalmat, hogy étekké legyen. Egy ideig várakozott, mert sehogyan sem tudtam kitalálni, hogy mit is szeretnék készíteni belőle.
Aztán egy régi emlék hozta meg a megoldást. A nagyapám kedvence ugyanis a paprikás csirke volt csőtésztával, ezért a nagymamám szinte állandóan ezt készítette, mivel ilyen nagy jártasságra tett szert, a pörije nagyon finom volt. :-)
Ráadásul mindig saját csirkét, kakast vágtak hozzá frissen, ennek az autentikus, sparhelton főtt csirkepaprikásnak az ízvilága rémlett fel bennem, ezért kaptam magam és a kakasunkat feldaraboltattam Vele, mert akkora madár volt, hogy segítséget kellett kérnem. :-)
És egy hatalmas lábasban nekiláttam a kakas pörköltnek.

Felhasználtam hozzá az alábbiakat:

1 egész kakas
1 nagy fej hagyma
1 paradicsom
1 paprika
só, bors, pirospaprika, őrölt kömény
1 dl kókusztejszín
1/2 citrom leve
3 ek. amarant liszt
kb. 5 ek. zsiradék

A felhevített zsiradékon megfuttatjuk a hagymát, majd rátesszük a hús darabokat sózzuk és pár percig pirítjuk, rászórjuk a fűszer paprikát, a borsot. Ezután hozzátesszük a felkockázott paradicsomot és paprikát. Öntünk alá kb. 1/2 liter vizet, fedőt rakunk rá, és puhára főzzük ebben a lében a kakast. Amikor megfőtt a hús, kivesszük a lábasból. A visszamaradt pörkölt szafthoz a következő elegyet adjuk, ha szeretnénk tejfölös ízvilágot felidézni: a kókusztejszínbe belefacsarjuk a fél citrom levét, és csomómentesen elkeverjük, beleöntjük a lábasba, homogénre keverjük és mehetnek vissza bele a kakas részei.

Igen ám, de mi lesz a csőtésztával??? Hát paleo módira töktészta lett belőle.
Melynek az előkészületéhez, kell a kitartás és a szorgalom, mert a zöldséghámozóval kell szép vékony szeleteket vagdosni a tisztított tökből. Ha ezzel megvagyunk, akkor már kb. 5-10 perc és ott illatozik a "tészta" a tányérokon, mert csak annyi a dolgunk, hogy egy nagy lábasban, én erre a wokot szoktam használni, kb. 2 evőkanálnyi zsiradékot hevítünk rátesszük a szép tökcsíkokat, sózzuk és borsozzuk, majd addig kevergetjük, amíg megpuhul, ha már al dente :-), akkor melegen tálaljuk! A kakas mellé egy igazi őszi tökmetélt verzió készült, mert, 3 féle tököt farigcsáltam bele, főzőtököt, cukkinit és sütőtököt, és ettől nem csak finom, de igazán szemet gyönyörködtető is lett! ;-)

Nagyon finom és nagyon jól illik többek között a pörkölthöz is! Aki nem hiszi járjon utána....

Tipp: Reggel a családnak, még a fenti módon készül a töktészta, de mivel ebédnél már siettem az alábbi módszert választottam a tökfélét a reszelő nagy lyukú felén reszelem le, így olyan mint a gyufa tészta.
Ideális és gyors köret sült húsok mellé, de például bolognai raguval, a spagetti alternatívája lehet
!

Túrógombóc paleo módra

Ez gombóc a javából!

Készítettem megint egy nagy adag túrót, egy részéből körözött készült, aminek igen örült a család :-), viszont egy tekintélyes mennyiség továbbra is ott figyelt a hűtőben.
Egy kiadós estébe nyúló séta után a vacsora kérdését latolgattuk, családilag. Az eredeti elképzelésem szerint lasagne lett volna a vacsi (másnap ebédre készült el), de mire hazaértünk rákívántam a túrógombócra, az ötletemet nem vétózta meg senki, sőt inkább helyeslő biccentés, és széles mosoly kísérte bejelentésem.
Nagyából össze is válogattam fejben az alapanyagokat, hogy én miből készíteném el, meg is osztottam Családfőnkkel :-), az ötletem.
Tetszett is neki, de azért biztos, ami tuti leültünk Vele a net elé, hogy hátha valaki megelőzött már, és feldobott egy jó kis receptet. Csalódnunk kellett, mert nem sok mindent találtunk. Egy két, olyan az íze mintha, gombóc receptet leltünk, a második után Ő összecsukta a laptopot, és közölte, "Szerintem nyugodtan csináld úgy, ahogy kigondoltad, jó lesz az úgy!" Ez a fajta bizalom nagyon jól esett, és nagy tettekre sarkallt. :-) Bevonultam, hát a kísérleti laboratóriumomba, azaz a konyhába és elkészítettem "A" túrógombócot! Ami egyébként annyira egyszerű, hogy csodálom, hogy még senki nem tett közzé hasonlót! Lássuk:

Hozzávalók:

300 gr paleo túró

150 gr gesztenye liszt

100 gr kókuszreszelék (kávédarálón finomra őrölve)

50 gr szezám liszt

1 dl kesu-kókusztej (saját készítésű)

2 db tojás 

1/2 citrom leve

1 ek psyllium

1 csipet só

A túrót a citromlével a tejjel és a két tojással összekeverjük, hozzáadjuk a liszteket és a psylliumot, majd magára hagyjuk, hogy a psyllium meg tudjon duzzadni. Ezalatt egy nagy fazékba kevés sóval vizet forralunk.

Kb 15-20 perc múlva nedves kézzel gombócokat formálunk a masszából és az enyhén sós, lobogó vízbe tesszük (háromszori főzésre lett kész az egész). Amikor a gombócok feljönnek a víz tetejére örülünk, majd hagyjuk kb. 4 percig főni és szűrővel kihalásszuk őket.

Egy serpenyőben 10 dkg durvára darált mandulát illatosra pirítunk, majd ízesítjük 2 ek. eritrittel, és kevés fahéjjal, a megfőtt gombócokat ebben forgatjuk meg!

Jó étvágyat!

Melegen, lekvárral tálaljuk! 

Tipp: Én készítettem mellé a tejkészítésből maradt kókusz-kesu masszából, citrommal, tejjel és eritrittel, egy tejfölre hajazó krémet.

Tapasztalat: Másnap ebédre maradt Férjecskének kb. 10 gombóc, és azt mondta, hogy állás után az íze átlényegült és inkább nevezné gesztenye gombócnak, némi túróval! 
Fogok még kísérletezni, kókuszliszttel is, majd beszámolok! ;-)

Sárgadinnye krémleves- nyers, vegán, tej-, tojás-, és gluténmentes

Hőség van! Hál Istennek, hiszen nyár van! :-)
De néha, azért én is úgy gondolom, hogy jó lenne ebből a melegből egy kicsi télire is! De már nem kell soká várni - mert ha így folytatjuk - úgyis hamarosan mediterrán ország leszünk! :-(

Minden esetre ez a recept akkor is jól fog jönni, mert a tűzhelyet sem kell bekapcsolni hozzá! Gyakorlatilag bármilyen puha gyümölcsből elkészítjük, legyünk kreatívak és bátran variáljuk a gyümölcsöket! Eper, málna, barack, szilva... Hmm, nyami ;-)))

Én most illatos, érett sárgadinnyéből készítettem, egy nagy családos adagot! ;-))

            Hozzávalók:

• 1 db kb. 2 kg sárgadinnye
• 1 dl cocomas kókuszkrém, vagy növényi "tej", de akkor víz helyett ezzel hígítsuk a végén
• 3-4 ek. eritrit
• késhegynyi őrölt gyömbér
• víz

A dinnye héját és a magos részét eltávolítjuk, ezután kockára vágjuk. Egy magas falú edénybe tesszük és felengedjük annyi vízzel, ami ellepi. Majd a botmixert addig járatjuk benne, amíg minden darabot péppé nem darál. Édesítsük eritrittel, szórjuk meg a gyömbérrel, és öntsük hozzá a kókuszkrémet, keverünk rajta még egyet, és ha túl sűrűnek találjuk, akkor annyi vizet tegyünk hozzá, amennyi a kívánt állag eléréséhez szükséges!

Jó étvágyat!

Káposztás nokedli

Tegnap, amikor drága párom a fárasztó nap után hazaért, -szokás szerint- gyorsan szét nézett, hogy mit hagytak a gyerekek az ebédből. Meglelte, megkóstolta és egy hm... ez na'on jó, posztoltad már??? kérdés kíséretében eszegette tovább. Gyorsan rávetettem magam, és kivettem a kezéből a tányért, lefotóztam majd -megnyugodva- visszaadtam éhes férjecském kezébe, hogy bevégezze sorsát. :-))
Ennek a nokedlinek az a különlegessége, hogy tojásfehérje nélkül készült így az arra érzékenyek és a babák (9 hónapos kor felett) is fogyaszthatják, ha félünk a káposzta puffasztó hatásától, akkor le lehet cserélni spenótra, paradicsomra, karfiolra, vagy húsra is, mi már ezeket a variációkat is kipróbáltuk.
Igazság szerint a lenmagliszten kívül bármelyik paleo liszt alkalmas a gyártásra, a lenmagtól szétmálik a nokedli, nem marad egyben, ha kerül is bele, csak nagyon spórolósan használjuk, tényleg szörnyű, már ezt is kipróbáltam :-(!

Hozzávalók 4 személyre:

Nokedlihez:

20 dkg napraforgómag kávédarálón ledarálva

20 dkg szezámmagliszt

10 dkg gesztenyeliszt (ettől édeskés lesz az íze)

3 tojás sárgája

annyi víz amennyit felvesz, hát igen de milyen legyen az állag ugye ???,  ragacsos és sűrű, álljon meg benne a kanál.

1 tk só

Lobogó, sós vízbe szaggatjuk a nokedli szaggatóval, és amikor feljött a víz tetejére, szűrővel kihalásszuk.

pirított káposzta:

egy kisebb fej káposzta

3 ek zsíradék

só, bors

kb. 2 dl víz

A felhevített zsiradékba tesszük a káposztát, sózzuk és átforgatva pirítgatjuk, majd felengedjük vízzel és puhára pároljuk, ha kész összekeverjük a kiszaggatott nokedlivel.

Az összhatás a sztrapacskára emlékeztet!

Zöld rakottas sült szalonnával

Kitört a nyári szünet, így a nap nagy részét a 4 gyermekkel együtt töltöm és ez CSODA JÓ!

Teljesen belelazultunk a nyárba, és végre megérkezett a meleg is, úgyhogy az időnk nagy részét a kertben múlatjuk a medence körül. :-)
Enni viszont kell, de mivel sem időm sem kedvem nincs hosszú időt tölteni a tűzhely mellett, ezért jöhetnek a hideg levesek paradicsom, uborka, gyümölcs és társai, valamint ki kell találnom olyan ételeket, amik gyorsan és kevés energiaráfordítással készülnek és még a paleo krítériumainak is megfelelnek... Így született meg ez a finom és szépséges zöldségétel, köretként vagy önálló ételként is megállja a helyét. Lássuk hogyan készül!

Nektek is tetszik?

paleo bébi, brokkoli főzek

Hamm..., még a kanalat is megeszem! :-)

Miért posztol valaki egy brokkoli főzit??? Jogos a kérdés, hát nem a bonyolultsága okán ez biztos! :-)) Hanem azért mert ez egy kiváló paleó bébiétel is egyben!

Nálunk a gyerekek szülői nyomásra lettek paleók, gondolom, ez máshol sincs másként. Persze ennek azért vannak árnyoldala is, mindig szerették az ételeket amiket készítettem, és mostanra el is fogadták az új helyzetet, de azért a hiányérzetek azért akadtak jócskán, ahogy a nagy fiam nemrég megfogalmazta:

 "Olyan rossz, hogy nemrég még mindent ehettünk, most meg már semmi olyat!" :-( Aztán ott voltak az iskolás társak kritikái, azzal is meg kellett küzdeniük, de büszke vagyok rájuk flottul vették az akadályokat.

Soma baba viszont ebbe született, bele, valódi paleo-bébi, nem kap sem gabonát, sem tejet sem semmi olyat amit a paleo nem enged. Most 10 hónapos, mondhatom, igazán szereti a hasát, nagyon jó az étvágya!

Most már kaphat tojássárgáját is, ezt azért már vártam, de nem siettük el! :-) 

 Már régóta tervezem, hogy szólok néhány szót a szoptatásról is, paleolit módra, úgy gondolom, ez itt most helyénvaló lehet!

Szóval én mindegyik gyermekem átlagosan 18 hónapig szoptattam mindig volt tejem elég, de soha annyi nem volt mint, amióta paleolit étrendre álltunk át!

Szóval aki abban a helyzetben van mint én és esetleg azért hezitál, hogy nehogy kevesebb legyen a teje, ne adj isten elapadjon, a kőkorszaki étrendre való átállás miatt, akkor szeretnék itt mindenkit megnyugtatni, hogy inkább ennek az ellentéte várható:-)

Vissza a főzelékhez!

Hozzávalók 4 személyre:

• 1 kg brokkoli rózsáira szedve, én a törzsét is meg szoktam pucolni ha nem fás és azt is beleteszem
• 2 ek. amaránt liszt (most ismerkedem vele, tetszik nekem, szeretem az ízét)
• só, frissen reszelt szerecsendió, és natúr vegeta
• kb. 1 liter víz

A brokkolit kevés vízzel fedő alatt főzzük teszünk a vízbe sót és 1 kk. natúr vegetát, kb.15-20  perc főzés után, amikor már jó puha, rászórjuk az amaránt lisztet átkeverjük, ezzel törjük össze megfelelő állagúra, majd felöntjük a maradék vízzel, mielőtt kikapcsoljuk tűzhelyet alatt reszelünk rá szerecsendiót.

Ehhez az ebédhez én most tükörtojást sütöttem, a sült tojássárgájából tettem Soma főzelékére is!

Jó étvágyat! ;-)

Grillezett csirkemell, tavaszváró salátával

Végre ma már hét ágra sütött a nap :-). A kedvünk is ragyogó lett, és kiszabadultunk a kertbe. Mára a grillezés mellett döntöttünk, holnap bográcsozni fogunk ;-)
Könnyű salátát készítettem, aminek a különlegességét az olívaolajon párolt-sütött répa adta meg. 

Hozzávalók:

• 6 vékony szelet csirkemell
• 2 ek olívaolaj
• 1 rozmaring ágról a levelek durvára vágva
• só, bors

A csirkemell szeleteket kiklopfoltam, pici sót szórtam rá és durvára vágott rozmaringgal szórtam meg, majd olívaolajjal leöntöttem és így érlelődött a húsi kb. 1/2 órát mielőtt a faszénre került.

A salátához

• 2 közepes fej saláta apróra tépkedve
• 4 db hónapos retek
• 2 szál újhagyma
• 2-3 db paradicsom
• 1 db nagyobb répa reszelve
• só, frissen őrölt bors, 
• 1 tk. bazsalikom
• olívaolaj

A répát lereszelem és olívaolajon sütöm, amíg finom pikáns ízű lesz, sóval, borssal fűszerezem. Amíg sül, a salátát apróra tépkedem, összevágom a paradicsomot, és a retket, karikára vágom a hagymát és egy nagy tálban összekeverem, adok hozzá sót és borsot, valamint a bazsalikomot, majd hozzáöntöm a répát, és az egészet jól átkeverem. Ha hagyjuk állni egy kicsit, akkor biztos jobban összeérnek ízek, de mi azon nyomban el is fogyasztottuk és mondhatom így is nagyon finom volt! 

Éljen a napsütés!!!

Rozmaringos sült hal, zöld zöldségekkel és házi majonézzel

Ez amolyan lusta háziasszony féle recept, mirelit halfiléből készült, friss zöldségekkel gyors és igen finom! Rohanós hétköznapokon ideális vacsora lehet, csak reggel ne felejtsük el a fagyóból átköltöztetni a halat a hűtőbe ;-)!

Hozzávalók (sok személyre):

3×450 gr alaszkai tőkehal filé

1 citrom leve

3 ek. olvasztott vaj

2 ág friss rozmaring levelei apróra vágva

só, firssen őrölt bors

A körethez:

1/2 kg brokkoli

1 nagyobb darab padlizsán

2 db kicsi cukkini

1 nagy fej vöröshagyma

1 ág friss rozmaring levelei apróra vágva

só, frissen őrölt bors

1 ek zsiradék

a végén pár csepp citromlé

Elkészítés:

Felolvasztjuk a vajat, összekeverjük a citromlével, sóval, borsal, és a rozmaringgal. A kiolvasztott hal szeletekről felitatjuk a vizet, majd egy nagyméretű tepsire fektettjük meglocsoljuk az a citromos-rozmaringos öntettel és 200 °C-on kb. 30 percig sütjük.

Amig a hal sül elkészítjük a köretet. A hozzávalókat kockára összevágjuk, a brokkolit rózsáira szedjük a hagymát csíkokra szeleteljük. Wokban felhevítjük a zsiradékot rádobjuk a csíkokra szeletelt hagymát majd a többi zöldséget és együtt pirítjuk őket pár percig. Sózzuk, borsozzuk hozzátesszük a rozmaringot 1 dl vizet öntünk alá és fedő alatt puhára pároljuk, a  végén megcsöpögtetjük néhány csepp ciromlével.

A majonéz húsvétról maradt, úgy készítettem, hogy az elektromos habverőmmel 3 tojás sárgáját elkezdtem kikeverni, majd kis adagokban hozzá adtam az olajat (olivát használtam), összesen 2-2,5 dl-t. Tettem hozzá citromlevet, pici sót, és kb. 1 ek. eritritet. A végső ízt szerintem a korábbi majonézekből nyert tapasztalat fogja kialakítani.