Szüreti szőlős muffin

Hadrendbe állítottam a muffin katonákat.

Egy paleo családban vannak dolgok, amik több odafigyelést igényelnek, ilyen például a reggeli. Mert ugyebár nem lehet minden nap tojást enni! 

Eljött a szeptember 2.-a az iskola és az óvoda (!) :-) első napja. Mi mást is tehettem volna, mint hogy egy kényeztető reggelit ötlök ki, erre a hétfő reggelre. Az eredeti elképzelés em szerint azt a mandulás-kakaós muffint akartam megsütni, amit már korábban közzétettem itt. 

De aztán, amikor elkezdtem kimérni a hozzávalókat, megjelent lelki szemeim előtt egy őszies, szüreti hangulatú muffin. Kevesebb gesztenyével és nagyon sok szőlővel. Íme

Hozzávalók:

20 dkg őrölt mandula (aldi)

9 dkg szezámliszt

6 dkg gesztenyeliszt

1 dkg kókuszreszelék

3 egész tojás

10 dkg xilit

2 ek kókuszolaj

1 kk aszkorbinsav

1,5 kk szódab.

1,5 ek psyllium

víz

1 fürt fehér csemege szőlő leszemezve,

 a nagyobbak magtalanítva.

A szokásos módon két tálat veszünk elő, az egyikbe a száraz hozzávalókat mérjük, rögtelenítjük, a másik tálban a tojásokat az édesítővel fehéredésig keverjük, a felolvasztott kókuszolajat is hozzáadjuk. A két tál tartalmát összeöntjük és csak annyi vizet teszünk hozzá, hogy kanalazható sűrű masszát kapjunk. 

Állni hagyjuk, mert a psylliumnak kell egy kis idő, de addig sem tétlenkedünk, mert ez idő alatt

le tudjuk szemezni a szőlőt, a nagyobbakat kettévágjuk és magtalanítjuk, majd a felét a muffin masszába keverjük. Szilikon formába kanalazzuk és a tetejét megszórjuk a maradék szőlővel. 

180°C.ra előmelegített sütőbe tesszük és alsó-felső sütéssel 20 perc alatt készre sütjük. 

Mandulás-kakaós muffin

Jöhetnek ezek a kis muffin-ok reggelire???

Praktikus, mert utazáshoz is magunkkal vihetjük, kellőképpen laktat, nálunk egyből dupla adag készült a család nagy-nagy örömére, tehát ez egy 24 db-os adag!

Hozzávalók:

20 dkg őrölt mandula

10 dkg gesztenyeliszt

5 dkg szezámmagliszt

1 ek. kókuszliszt

6 tojás

1 kk. szódabikarbóna

2 ek. kókuszolaj (felolvasztva)

3 ek. holland kakaó

15 dkg eritrit (lehet méz és xilit is, de abból szerintem kevesebb is elég)

valamilyen gyümölcs a tetejére

Elkészítés:

Egy nagy tálban a tojásokat az édesítőt és a kókuszvajat fehéredésig keverem, egy másik tálba összevegyítem a liszteket a szódabikarbónát és a kakaót. A maglisztek hajlamosak csomósodni ezért figyeljünk rá, hogy ne maradjak egyben a lisztrögök, a nagyon precízek át is szitálhatják. A két tál tartalmát összeforgatjuk, ha szükséges kevés vizet adagolunk hozzá. A tésztát papírral kibélelt formába kanalazzuk és a tetejére valamilyen kedvünk szerinti gyümölcsöt potyogtatunk, a képen körtedarabkák vannak rajta, de meggyel is finom! Normál sütőben 190 °C-on  30 percig sütjük.

Megfigyelésem alapján: a türelmetleneknek maradhat némi süti a papírban pl. férj :-), talán szilikon formából nulla veszteséggel is ki lehet szedni, de nekem még nincs ilyenem!