Tojás nélküli kókuszkrémes-málna torta

Mint azt egy másik bejegyzésemben már említettem legkisebb kisfiunk ma, éppen ma ünnepli első szülinapját. Tegnap, magamban végig vettem az elmúlt egy év eseményeit, és arra jutottam, hogy rendkívül sok érdekes, izgalmas dolog történt velem, velünk. Olyan változásokat, lehetőségeket hozott az utolsó szülés-születés (élmény), ami szinte kinyitotta a lelkem és a szellemem egy új élet felé, és persze velem együtt a család többi tagjának is sok újdonságot adott!
Somácskám, meg persze hatalmas utat tett meg kis "gubacsból", vidám mókázó, örökmozgó nagyfiú lett! Mozdonyt vezet, csapat játékos, rendet rak a konyhaszekrényben, mászik, a talpán is tud :-)), huncutkodik, fest, egyedül eszik és SZERETI az Anyukáját! :-)

Az első születésnapi torát gondos tervezés és kutatás előzte meg, méghozzá azért, mert több okból sem szerettem volna, ha tojásfehérje került volna a tortájába. 

Mivel Levikém sem ehet tojásfehérjét voltak már próbálkozásaim, csak tojás sárgájával készíteni piskótát, de nem igazán vált be!

A krémet, ami ebbe a tortába került az egyik kedvenc blogomon találtam, a tészta pedig egy tojásmentes piskóta adaptáció paleo alapanyagokból, és ilyen lett a végeredmény!

Életem egyik legjobban sikerült tortája, még a nagyszülők is csak szuperlatívuszokban tudtak róla nyilatkozni! :-))

Hozzávalók

26 cm-es tortaformához

150 gr. héjas mandula liszté őrölve

150 gr. gesztenyeliszt

100 gr eritrit

5 ek natúr holland kakaó (22-24 %)

250 ml víz

2 tk szódabikarbóna

1 csipet só

2 ek 10 % ecet

6 ek kókuszolaj

A fenti száraz összetevőket egy tálba tesszük, mivel a gesztenyeliszt csomósodhat párszor átkeverjük, hogy lazuljon.
Egy nagy keverőpohárban elvegyítjük a vizet, az olajat és az ecetet, majd a lisztes keverékhez öntjük, keverőgéppel egyneműre keverjük. Ezzel el is készült a tészta, mehet a 180 °C-ra előmelegített sütőbe, ahol 30-35 perc alatt készre sütjük. A tűpróbánál nekem kicsit ragacsos maradt. Rácsra tesszük és megvárjuk (de tényleg), amíg teljesen kihűl, -én nem tettem ezért a második réteggel kirakóznom kellett egy sort :-(. 

Tehát, amikor kihűlt kettévágjuk, az alsó lapot tortatányérra tesszük és 24 (!) cm-es tortakarikát teszünk köré, majd jöhet a rétegezés. Ehhez készítsük el a kókuszkrémet is:

6 dl (3 dob) Cocomas kókusztejszín (jól behűtve)

5 dkg kávédarálón porrá őrölt eritrit

1 1/2 csomag Zselatin fix

A fent felsorolt összetevőket kemény habbá verjük.

Rákenjük a felét az alsó tortalapra, ráteszünk 15 dkg málnát és enyhén, hogy ne törjön össze a gyümölcs belenyomkodjuk a krémbe. Ezután rátesszük a remélhetőleg egyben maradt második lapot, és megkenjük a lent leírt csokimázzal.
Mint mondtam piskótát, még nem paleo korszakom előtt sem sütöttem tojás nélkül ezért tartottam tőle, hogy szeletelés közben szétesik az egész, ennek megakadályozására az alábbi cselhez folyamodtam: készítettem

1/2 tábla 74%-os étcsokiból, 

1 tk kókuszolajból, 1/2 kk 10 % ecet

2 ek összetört málnából és

1/2 dl vízből  egy mázat, amit rákentem a  2. torta lap tetejére a krém alá.  Ráterítjük a krém másik felét, majd rápotyogtatjuk a málnaszemeket is. Én reszeltem egy kis étcsokit és azzal szórtam körbe. Végül egy éjszakára beköltöztettem a hűtőbe. Reggel lélegzet visszafojtva vettem le a tortakarikát... És.. TADAM, elkészült a csoda torta.

Krémes mégis könnyű, és nem utolsó sorban egy szép torta született. Igazi szülinapra való!!!

Egyetértesz?